纯粮酿造酱香型白酒（黔臻酱）具有以下功能与特点：
 
1. 功能：
- 促进血液循环：适量饮用酱香型白酒能够促进血液循环，有助于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酸度较高，主要以乙酸和乳酸为主，根据中医理论，酸主脾胃、保肝，能软化血管。
- 缓解疲劳：酒精能对大脑和神经系统产生一定的抑制作用，使人在适量饮用后感到放松，从而在一定程度上缓解疲劳。同时，其独特的成分和发酵工艺带来的丰富风味物质，也可能在心理上给人带来愉悦感，进而缓解精神上的疲劳。
- 改善睡眠：适量饮用酱香型白酒可以使人在精神和身体上得到放松，帮助人们更快地进入睡眠状态，并提高睡眠质量。不过，过量饮酒可能会适得其反，影响睡眠。
2. 特点：
- 酿造工艺复杂：
- 周期长：从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。其中包含多次投料、蒸煮、摊晾、加曲、堆积、发酵、取酒、贮存、勾兑调等工序。例如，“端午制曲，重阳下沙，一年一个大周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”是其典型的生产流程。
- 工艺独特：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，这“四高”工艺使得酱香型白酒的酿造过程与其他香型白酒有显著区别。这些复杂的工艺不仅赋予了酱香型白酒独特的风味，也是其品质的重要保障。
- 口感风味独特：
- 酱香突出：具有独特的酱香气味，香气醇厚、持久，空杯留香持久。这种独特的香气是由多种香味成分共同作用形成的，目前学术界对其特征香味成分仍存在多种观点。
- 酒体醇厚：口感丰满、细腻，酒液在口腔中能给人一种浓郁、绵柔的感觉，层次丰富，酸甜苦辣涩等味道相互融合、平衡协调。
- 色泽微黄：经过长时间的贮存和发酵，酒液通常会呈现出微黄的色泽，这是酱香型白酒的一个重要特征。
- 挥发物质少：蒸馏时接酒温度高达 40℃以上，比其他酒接酒时的温度高出近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，且经过三年以上的贮存，贮存损失较高，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激相对较小。
- 酒精度科学：酒精浓度一般在 53 度左右，此时水分子和酒精分子结合得最牢固，游离的酒分子少，不仅能保证酒的口感和风味，也使得酒在饮用后对身体的刺激相对较小。